Отправлено: 03.02.08 23:10. Заголовок: «Меж сыром Лимбургским живым»

Что ели во времена Пушкина? Какие самые известные гастрономы тогда были?

 Отправлено: 04.02.08 01:52. Заголовок: Ой, а про кефир-то м..

Ой, а про кефир-то мне ответят, наконец-то, в этой ветке, раз в глупых вопросах не ответили...А?

 Отправлено: 04.02.08 03:41. Заголовок: няне

нет уж, тута умные вопросы будут, самые-самые важные, а со своими - "глупыми" - пожалуйте обратно, на кефирную тропу

 Отправлено: 04.02.08 04:16. Заголовок: Фууууууууууууууууу! ..

Фууууууууууууууууу! Какой вредный! Фуууууууууууууууууууууууууу!

 Отправлено: 04.02.08 04:53. Заголовок: няне

«Меж сыром Лимбургским живым»
Кувшин с кефиром насытным.

 Отправлено: 04.02.08 22:54. Заголовок: Долгожданная тема!

А несварение желудка "лечили" в те времена солёными груздями. Знаете об этом?

 Отправлено: 05.02.08 00:02. Заголовок: Обед Крылова

Хотя рассказ об этом крыловском обеде я прочитала в книге «Былой Петербург. Екатерининский век», но как там было написано: «дело происходит в иную эпоху», а «крыловское всегдашнее актерство в быту, его отношение к еде словно к своеобразной молодецкой забаве (таким богатырские подвиги русских желудков повергали в оторопь и смертельно пугали умеренных в еде иноземцев), подобно прочим крыловским замашкам, были вынесены из времени его молодости.»
Так что можно сказать, что действие в рассказе происходит в «пушкинское время» (и блюда также оттуда), а «крыловские замашки» из «века екатерининского». Вот такая «солянка» :)

Итак, цитирую:
«…обед в барском доме – даже в узком кругу – всегда был неким гастрономическим действом, порою театром одного актера-едока. Определенное понятие о такого рода застольных спектаклях можно почерпнуть из рассказа о том, как обедал Иван Андреевич Крылов. Фигурирующий в рассказе приятель Крылова, в чьем доме баснописец обедает, - ровесник Ивана Андреевича и режиссер обеденного игрища действительный статский советник Александр Михайлович Тургенев.
«Обед Крылову» вспоминает жившая в доме Тургеневых гувернантка.
В тот день на первое была подана уха с расстегаями, которыми обносили всех, но перед Иваном Андреевичем стояла глубокая тарелка с горою расстегаев. Он быстро с ними покончил и после третьей тарелки ухи обернулся к буфету. Хозяйский лакей Емельян твердо знал свою роль и торопливо поднес гостю большое общее блюдо, на котором еще оставался запас пирожков. Крылов за обедом говорил мало, подавал реплики только по ходу движения кулинарного сюжета. Первая относилась к кухарке Тургенева. Покончив с ухой и расстегаями, Крылов помянул их творца:
- Александра-то Егоровна какова! Недаром в Москве жила: ведь у нас здесь такого расстегая никто не смастерит – и ни одной косточки! Так на всех парусах через проливы в Средиземное море и проскакивают. – Тут еще один выразительный жест: Иван Андреевич ударил себя ниже груди. – Уж вы, сударь мой, от меня ее поблагодарите. А про уху и говорить нечего – янтарный навар… Благородная старица!
Вторая сцена обеденного представления открывалась явлением телячьих отбивных котлет огромного размера, еле помещавшихся на тарелке. Крылов осилил одну, затем другую, приостановился, окинул взором обедающих и, быстро посчитав в уме, потянулся за третьей.
- Ишь, белоснежные какие! Точно в Белокаменной…
Следующим явлением была громадная жареная индейка.
- Жар-птица! – повторял Иван Андреевич, усердно жуя. – У самых уст любезный хруст… Ну и поджарила Александра Егоровна! Точно кожицу отдельно и индейку отдельно жарила. Искусница! Искусница!..
В компании с индейкой прибыли всякие соления и мочения – нежинские огурчики, брусника, морошка, сливы…
- Моченое царство, Нептуново царство! – приветствовал их поэт и, будто вишни, глотал изрядной величины антоновки.
Явлением индейки оканчивался первый акт званого обеда, автором которого была хозяйская кухарка.
Сочинителем второго действия был повар Английского клуба, художник в своем деле и запойный пьяница Федосеич. На этот раз накануне заветного дня он появился в барском доме с шестью фунтами свежайшего сливочного масла, гусиными печенками и трюфелями, долго протирал и перетирал, колдовал над плитой. И сотворил кулинарное чудо – несравненный страсбургский пирог. Горою сложенный на блюде, украшенный зеленью и прозрачным желе, он обозначал собою кульминацию гастрономической драмы – борьбы ограниченных возможностей даже и богатырской утробы с безмерностью застольных соблазнов.
При виде пирога Крылов, хотя и ожидал обычного в таких случаях сюрприза, изобразил на лице горестное изумление и с истинно трагическим пафосом промолвил, обращаясь к хозяину дома:
- Друг милый и давнишний, Александр Михайлович, зачем предательство это? Ведь узнаю Федосеича руку! Как было по дружбе не предупредить? А теперь что? Все места заняты…
- Найдется у вас еще местечко, - возражал искуситель.
- Место-то найдется, но какое? Первые ряды все заняты, партер весь, бель-этаж и все ярусы тоже. Один раек остался… Федосеича в раек, - сокрушался великий комик обеденного театра, - ведь это грешно!..
- Ничего, ничего, помаленьку в партер снизойдет.
- Разве что так…
И Крылов накладывал себе тарелку горою. За этой первой горой таяла и вторая.
Наконец, утомленный неравной борьбой, едок опускал вилку.
Тут-то и разыгрался неожиданный финал. На стол было подано сладкое – тоже творение Федосеича – гурьевская каша на каймаке.
- Ну что же, найдется еще местечко? – с деланным беспокойством спрашивал хозяин.
- Для Федосеича трудов всегда найдется, - с внезапной бодростью отвечал Крылов. – А если бы и не нашлось, то и в проходе постоять можно…
Из-за стола Иван Андреевич выходил победителем, геройски преодолевшим великие испытания, выпавшие на долю его желудка."

 Отправлено: 05.02.08 01:00. Заголовок: С. - М.

вот про этот народ Суворов и говорил: "Пока «гурьевская каша на каймаке» на дессерт в обед Федосеичем подаётся, наш солдат - неп...обед...им ... однако!" (кстати, Марта, как у вас там с каймаком? )

 Отправлено: 06.02.08 10:47. Заголовок: Каймак - никак. Знаю..

Каймак - никак. Знаю, что это такое, но знали ли его современники Пушкина?

Светлана, спасибо за Крылова.
Я опять о нём. Однажды он был приглашен на обед к императрице Марии Федоровне в Павловске. Жуковский сидел возле него. Крылов не отказывался ни от одного блюда.
"Да откажись хоть раз, Иван Андреевич, - шепнул ему Жуковский, - дай императрице возможность попотчевать тебя".
"Ну а как не попотчует?" - отвечал Крылов и продолжал накладывать себе на тарелку.

 Отправлено: 06.02.08 11:50. Заголовок: М.

«"Ну а как не попотчует?" - отвечал Крылов и продолжал накладывать себе на тарелку.»

про каймак татары-башкиры всё давным-давно знают

 Отправлено: 06.02.08 22:36. Заголовок: Рубцы и потрох

Да и я-то знаю про каймак давно, но это не поможет. Скажи, Лепорелла, тысячу раз слово "сладко", во рту слаще не будет. Вот лучше приведу-ка я рецепт не каймака, а того десерта, что был самым знаменитым в пушкинское время. В следующий раз.

А сейчас вернусь к "обещанным" груздям.
"В письмах известного поэта ХУ111 века и столь же известного обжоры Ю.А.Нелединского-Мелецкого, относящихся к 1820 году, можно найти следующие строки:"Третьего дни, пред обедом у Архаровой, чувствовал расстройство желудка, но тут же вспомнил, что на Щукином дворе, как я слышал, отменные грузди; только что ей сказал, - в ту же минуту она послала за ними верхом, и грузди послпели к говядине! Я принял порцию в шести груздях состоящую, и с тех пор свет увидел". Не правда ли, своеобразное средство от несварения желудка!
В другом месте читаем: "Обедал вчера у Архаровой, которая надселась, кричавши мне в ухо. Однако же, несмотря на это, звала и завтра на рубцы: у ней рубцы и потрох готовят как нигде!"
Интересен глагол "надселась". Я встретила его в одном из писем Батюшкова
, где он описывает, как они "надселись" от смеха.
А потрох и рубцы, так любимые вышеупомянутым героем, сегодня составляют основу знаменитого польского супа "фляки". У нас ныне они совсем забыты. Кто же будет это готовить? В "Обломове" Лизавета за ними бегала на рынок, чтобы приготовить любимый суп хозяина.

Вы пробовали рубцы и потрох?

 Отправлено: 06.02.08 22:44. Заголовок: М.

«Вот лучше приведу-ка я рецепт не каймака, а того десерта, что был самым знаменитым в пушкинское время.» - ой, как хочется попробовать!
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
«В следующий раз.» - облом!

н-е-е-ет и про фляги - первый раз слышу

 Отправлено: 06.02.08 23:22. Заголовок: Калининградские мужи..

Калининградские мужики специально получают визу в Генконсульстве Польши, чтобы съездить в Польшу и поесть фляков. Одного я знаю точно. Вернее, нет, даже двоих.
А уж водители /особенно дальнобойщики/ только затем и берут командировки в Польшу и далее, на запад, чтобы похлебать этот чудесный суп. Я же, как и многие другие дамы, есть фляки не могу. Но терплю, когда другие рядом уписывают их /фляки/ так, что за ушами трещит. Повторюсь, что ранее на Руси это блюдо было известно и почитаемо. И в пушкинское время тоже. Сейчас же его не готовят даже на селе, где держат своё хозяйство и где ничего не выбрасывается: слишком трудоёмкое блюдо.

Как бы я накормила эту собачку!

Но про десерт всё же завтра.

 Отправлено: 07.02.08 22:37. Заголовок: Нессельроде

Один из самых больших гурманов пушкинского времени - граф Гурьев /гурьевская каша!/ (его дочь вышла замуж за Нессельроде, министра иностранных дел Российской империи). Нессельроде и сам был не прочь вкусно поесть и толк в этом понимал. Всюду говорили о его пирожном "бомба а ля Нессельроде" (пирожное из горячего шоколадного теста, внутри которого мороженое, или наоборот, оболочка из мороженого, а внутри - горчий шоколад /может, кто уточнит?/).
Но ещё более знаменитым его десертом был пудинг, также носивший его имя: пудинг Нессельроде.
Вот рецепт из журнала «Домовой», 2000, № 7 Скрытый текст

получается не то, чтобы невкусно, а очень уж обыкновенно, ничего неожиданного

Пудинг Нессельроде
(4 порции)
80 г сахара
200 г трёхслойного мороженого (клубника, мята, ваниль)
по 80 г мандаринов, орехов, вишнёвого соуса и массы «тичино»
40 г горького шоколада
40 мл коньяка
несколько листиков мяты перечной
немного взбитых сливок из баллона

Из сахара, муки и яиц испечь бисквит. Выложить его на тарелку, промочить коньяком и посыпать орехами. Сверху положить мороженое, украсить сливками, дольками мандарина, тёртым шоколадом и полить вишнёвым соусом. Тарелку украсить листиками мяты и цветами, вылепленными из массы «тичино».

 Отправлено: 07.02.08 22:52. Заголовок: М.

«Пудинг Нессельроде ... массы «тичино» ... 40 мл коньяка ... тарелку, промочить коньяком и посыпать орехами ... Тарелку украсить листиками мяты и цветами, вылепленными из массы «тичино».» - эдрасьте, а кто нам лекцию вчерась читал о вреде табака и коньяка?

 Отправлено: 07.02.08 23:04. Заголовок: Это Нессельрод! Я же..

Это Нессельрод! Я же говорю, что невкусно.

 Отправлено: 08.02.08 11:53. Заголовок: Литературный обед

По Похлёбкину
Пушкинский обед (не ресторанный, а домашний, к-й он мог бы съесть в собственной усадьбе или в гостях у Вяземского):

Закуски
Осетрина (отварная, или заливная, или горячего или холодного копчения)
Телятина холодная с огурцом солёным
Водка: Московская, лимонная, тминная
Хлеб: чёрный ржаной, белый кислый (домашний)

Первое
Зимой - щи суточные с кислой капустой
Летом - щи свежие ленивые

Второе
Гусь с капустой тушеный
Пожарские коктлеты (куриные)
Грибы жареные в сметане
Вино: красное кахетинское или бордо

Третье
Чай с ромом
Варенье (клубничное, земляничной, малиновое)

Авторитет Похлёбкина для меня не пререкаем. Но где же любимая морошка?

Можно было бы на этом остановиться, но позвольте ещё одну фразу из Теккерея (вычитала в книге А.Гениса):
"Здоровый человек с благородным складом ума наслаждается описанием хорошего обеда не меньше, чем самой трапезой"
Согласны?

 Отправлено: 08.02.08 12:00. Заголовок: М.

Скрытый текст

«садист ваш Генис вот шо скажу кость бросить жалко жадина-говядина»

 Отправлено: 08.02.08 12:10. Заголовок: Милое животное!

Но ведь интересно, правда? Да и не он это сказал, а Теккерей.
Есть ещё более "милые" садисты в этой области. Надо будет "подарить". Одна беда: у меня всё подходит к двум темам сразу: к Кёнигу и к "Меж сыром...". Может, "еду" всё-таки сюда, чтобы не перегружать Кёниг?

 Отправлено: 08.02.08 12:17. Заголовок: М.

Скрытый текст

«да хоть куда дайте уже пож...евать чего люди добрыя»

 Отправлено: 08.02.08 12:23. Заголовок: Как бы я накормила и..

Как бы я накормила и эту собачку тоже! Совсем ведь худенькая... Но что я могу? Только вивртуально: "На, собачка, покушай! Вот тебе еда". И при это виртуально посвистеть, подзывая-приглашая собачку.

 Отправлено: 09.02.08 12:40. Заголовок: marta пишет: Зимой ..

marta пишет:

цитата:

Зимой - щи суточные с кислой капустой Летом - щи свежие ленивые

Вот как же это правильно!.. Понятно, что зимой можно было поставить щи в холод, а летом, иногда, такой возможности не существовало, поэтому надо было есть щи быстро, но!.. Вкусовые качества!.. Летом действительно надо есть свежие щи, а зимой хороши именно суточные.

Возвращаясь к гурьевской каше с каймаком, хочу спросить: что ж такое «каймак»? Гурьевская – понятна, ел её сегодня с утра, а вот хотелось бы её ещё и «прикаймакнуть». Существуют ли рецепты?

Кстати, хочу рассказать (или похвастаться?), что ел блюдо, приготовленное по домашнему рецепту Романовых. Когда у сильных мира сего возникало желание, они готовили сие блюдо сами:

– свинина, запечённая в апельсиновом соке;
– пюре, подаваемое в кожуре большого апельсина.

Как всё это готовилось, не знаю. Но человек, угощавший этим блюдом, знает рецепт с точностью «до минуты». Вкус – необыкновенный. Если мне удастся, зазову его на Форум. В этой гастрономической теме он специалист.

 Отправлено: 09.02.08 13:25. Заголовок: КАЙМАК:

- сепарированное молоко, представляющее собой в первые сутки - жирные сливки, которые с течением времени густеют и густеют, превращаясь сначала в жирную густую - ложка стоит - сметану, а далее (каймак не содержит кислого компонента) сметана-каймак превращается ... каймак превращается ... в масло

 Отправлено: 09.02.08 13:38. Заголовок: Где ж я вам в XXI ве..

Где ж я вам в XXI веке такой каймак найду?
Есть, конечно, места, остались. Но до них надо добираться.
Получается, что сегодня я ел гурьевскую кашу с трансгенным каймаком?

 Отправлено: 09.02.08 14:42. Заголовок: С.

мне жалко огорчать Вас, но, боюсь (ой как боюсь ) - да, т.е. за транс-каймаком "надо добираться...", как Вы предусмотрительно выразились

 Отправлено: 09.02.08 23:35. Заголовок: Каймак совсем не то,..

Каймак совсем не то, что вы думаете. Нашла подтверждение у Похлёбкина: "КАЙМАК (южнорус., кавказ. и среднеазиат.) - Густые, толстые, как блины, уваренные пенки, приготавливаемые из жирного топлёного моллока. Молоко для каймака кипятят на слабом огне в плоской посуде и по мере уплотнения снимают их и наслаивают одну на другую, давая затем возможность в течение суток слегка закиснуть. В результате образуется нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом - каймак "

 Отправлено: 09.02.08 23:38. Заголовок: Гоголь

Сегодня вечером мы обедаем у Гоголя. Он бы заказал вот что:

Закуски:

Грибы маринованные
Сёмга малосольная. Картофель в мундире
Хлеб: ржано-пшеничный
Водка: Московская особая
Горилка с перцем

Первое
Щи свежие (ленивые) со сметаной
Приклад: пироги мясные подовые

Второе
Лабардан (треска отварная с яйцом крутым рубленым и солёным огурцом)

Третье
Арбуз
Чернослив со сливками
Чай с вишнёвым вареньем

И снова вопрос: а где же сало? Где макароны с пармезаном, которые так полюбил Гоголь в Италии?

 Отправлено: 09.02.08 23:39. Заголовок: Знаете ли вы, что «к..

Знаете ли вы, что «кулинария народов Западной Европы в течение последних 200-250 лет развивается в столь тесном взаимодействии и взаимовлиянии друг на друга, что в наше время обычно принято говорить о западноевропейской кухне в целом, а не об отдельных национальных кухнях народов Западной Европы. Это объясняется тем, что основной и наиболее часто употребляемый репертуар блюд в таких странах Западной Европы, как Франция, ФРГ, Швейцария, Бельгия, Голландия, Австрия, Люксембург, Дания и даже Великобритания, почти полностью совпадает.
В каждой из этих стран сохранилась поэтому не столько национальная кухня, сколько своеобразный «национальный набор» из общего западноевропейского репертуара, включающий также отдельные национальные блюда, придающие, быть может, некоторый национальный акцент … швейцарскому или голландскому столу, но ни в коем случае не составляющий из-за своей немногочисленности и разрозненности особого национального кулинарного направления или хотя бы кулинарного меню. Очень часто это пара-другая вторых горячих блюд, или – ещё чаще – какое-нибудь одно национальное сладкое блюдо».
Простите мне такую длинную цитату из вчерашней местной газеты. Согласиться с вышесказанным не могу. А вы?

 Отправлено: 10.02.08 03:46. Заголовок: Ох, читаю, слюна теч..

Ох, читаю, слюна течёт. Жаль, что мне нечем с вами поделиться

 Отправлено: 10.02.08 10:13. Заголовок: Нашла в Интернете кн..

Нашла в Интернете книгу Лаврентьевой Е.В. "Культура застолья 19 века. Пушкинская пора".
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/index.htm
По-моему, интересно :)

 Отправлено: 10.02.08 11:03. Заголовок: Светлана, спасибо! Н..

Светлана, спасибо! Не знала об этой книге.

 Отправлено: 10.02.08 18:38. Заголовок: Прочитала несколько ..

Прочитала несколько глав из книги Лаврентьевой (выбирала «наугад»), особенно запомнились:
Глава о знаменитых «гастрономах» (Д.А.Гурьев, К.В.Нессельроде, Нарышкины, Левенштерн и другие)
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/16.htm

Глава о супе, щах и ботвиньи. Отрывок:
«А.Я. Булгаков сообщает в письме брату: «Нарышкина, урожд. Хрущева, возвратившись на днях из чужих краев, обрадовалась любезному отечеству, кинулась на кислые щи и русское кушанье».
Кислые щи разливали в бутылки и плотно закрывали пробками, которые, случалось, с шумом выскакивали.
«Однажды я зашел к Сергею Прокофьеву, — читаем в «Записках» И. Головина. — <...> У него были хорошие кислые щи; раз услышал он шум в комнате возле той, где он погружен был в Малысуса, Науку финансов. Схватил он шлегель (еспадрон), надел шлем и пошел истреблять врагов. «Кто тут?» — Нет ответа! Глядь —поглядь, а это кислые щи ушли из бутылки. Так как он был добрый малый и совсем не трус, то он сам и рассказал это похождение».
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/20.htm

Глава о рыбных блюдах. Здесь есть еще один забавный рассказ про Крылова и его любовь к стерляжьей ухе.
«На обедах и вечерах Абакумова бывал иногда и баснописец Крылов; раз он зашел вечером и застал несколько человек, приглашенных на ужин. Абакумов и его гости пристали к Крылову, чтобы он непременно с ними отужинал; но он не поддавался, говоря, что дома его ожидает стерляжья уха. Наконец, удалось уговорить его под условием, что ужин будет подан немедленно.
Сели за стол; Крылов съел столько, сколько все остальное общество вместе, и едва успел проглотить последний кусок, как схватился за шапку.
«Помилуйте, Иван Андреевич, да теперь-то куда же вам торопиться? — закричали хозяин и гости в один голос, — ведь вы поужинали».
«Да сколько же раз мне вам говорить, что меня дома стерляжья уха ожидает; я и то боюсь, чтоб она не перекипела», — сердито отвечал Крылов и удалился со всею поспешностью, на которую только был способен», — пишет в «Семейных воспоминаниях» Н.С. Маевский."
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/21.htm

Глава о фирменных блюдах ресторана Talon (с комментариями строк из «Евгения Онегина»), особенно запомнился забавный рассказ (воспоминание) о «лимбургском вонючем сыре» :).
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/29.htm

Глава о блюдах французской кухни на русском столе
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/26.htm

А здесь немного о «влиянии» английской кухни
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/27.htm

Глава «Москва за столом» (описывается «московский» обед, очень аппетитно!)
http://www.bibliotekar.ru/rusKultZastoliya/43.htm

 Отправлено: 10.02.08 20:43. Заголовок: Спасибо, Светочка!..

Спасибо, Светочка!

 Отправлено: 11.02.08 21:35. Заголовок: Жаль, что мне нечем ..

цитата:

Жаль, что мне нечем с вами поделиться

Ах,няня! Так ли уж и нечем? А где же кружка? Что Вы пили с Александром Сергеевичем? Чем потчевали его?

Неужель, отправляя в Москву Вашего любимца, не давали ему никаких съестных припасов на дорожку?

 Отправлено: 11.02.08 23:13. Заголовок: Возможно, Арина Роди..

Возможно, Арина Родионовна снабжала А.С. "на дорожку" замороженными щами :)
Опять из книги Лаврентьевой :):
"...Для того, чтобы обеспечить себя на всю дорогу домашней пищей, путешественники очень часто брали с собой замороженные щи.
«Путешествие наше из степной деревни в Москву, — вспоминает современница, — продолжалось от 5-ти до 6-ти суток; но мы, дети, этим не скучали, находя развлечение в каждой безделице. Если ехали зимой, по санному пути, брали с собой повара, который заранее дома заготовлял всякую дорожную съестную провизию, а главное — замороженные щи, в которых обыкновенно варились кислая капуста, клалась говядина, баранина, гуси, утки, индейки, куры; потом все это вместе замораживалось, а на станциях, т.е. в деревнях, где кормили лошадей днем или где ночевали, отрубали часть замороженной массы, разогревали на крестьянской печи: каждый из нас выбирал себе из щей кусок мяса по вкусу. И как вкусны были эти щи!»

 Отправлено: 12.02.08 09:29. Заголовок: О "замороженных ..

О "замороженных щах" вечером подробнее. Молодец, Светлана! А я об этом и не подумала....

 Отправлено: 12.02.08 12:00. Заголовок: провашигрузди:

«Столъ накрытъ; и водка на немъ, и закуска;
Редька съ масломъ, икра и соленые грузди.
Водку сынъ, а пиво сноха, а хозяинъ
Самъ предлагалъ съестное: «Подчивать гостя
Стыдно икрой; солона дорогая покупка.
Грузди отменные; нынче родилось ихъ пропасть,
Некуда было девать: на здоровье покушай» - см. Скрытый текст

http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.rvb.ru/philologica/images/01-051.gif&imgrefurl=http://www.rvb.ru/philologica/01/01shapir.htm&h=355&w=433&sz=4&hl=ru&start=12&tbnid=tSRIYUs-U-XknM:&tbnh=103&tbnw=126&prev=/images%3Fq%3D%25D0%259F%25D1%2583%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B8%25D0%25BD%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%258F%2B%25D0%25BF%25D0%25BB%25D0%25B5%25D1%258F%25D0%25B4%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

 Отправлено: 12.02.08 21:55. Заголовок: О, Лепорелла! Спасиб..

Скрытый текст

О, Лепорелла! Спасибо! Так всё сложилось, что кроме "К Наталье" ещё и новый сборник стихов Сэма Симкина прибавился. Читаю понемногу (там примерно 400 страниц). Надо успеть к марту. Всё-то у меня в марте... Признавайтесь, чьи стихи? Катенина? Как на них вышли?

Так о кислых щах. Самые известные блюда стран, недавно вступивших в ЕС, из кислой капусты (на сегодняшний день) - это польский бигус и эстонская капуста мульги (mulgikapsad). Бигус под замороженные щи не "косит", хотя его тоже можно замораживать и разогревать в нужных количествах по мере надобности (вкусовые его качества от этого только улучшаются). Это блюдо достойно упоминания не только из-за своей вкусности, а ещё и потому, что ЕС, кажется, хотел его запретить. Полезности там мало, одни проблемы, готовится долго да и жирновато будет. Но поляки отстояли гордость своей национальной кухни, и бигус можно попробовать в любом большом супермаркете (или в ресторане). А вот капуста мульги - дело другое. Тут уже можно сравнивать с замороженными щами. Блюдо это "дружелюбно" для желудка, хотя жир там и присутствует. Но это очень нежное блюдо. В эстонской народной кухне оно относится к сезонной еде, и ни одной хозяйке не придёт в голову готовить его летом. Готовят его в больших количествах и замораживают. Разогревают по мере надобности и пожают на стол с разварной картошкой. Приготовь это блюдо более жидким (добавь побольше воды, а можешь и не добавлять, а добавить при разогревании) - вот тебе и замороженные щи! В эстонском блюде разве что ассортимент не так разнообразен: кладётся только свинина. До чего мудра народная кухня!
На здоровье покушайте!

 Отправлено: 13.02.08 11:44. Заголовок: М.

Скрытый текст

Катенин, Катенин...

Спасибо, Марта, вчера был (у меня) "праздник живота" - так что спокойно так читаю про Вашу экзотику...

 Отправлено: 14.02.08 01:31. Заголовок: Дык, граждане, а чё ..

Дык, граждане, а чё с кефиром-то?

 Отправлено: 14.02.08 08:54. Заголовок: Кефир, кефир… Не сол..

Кефир, кефир… Не соль, не сладость,
А так – полуденная гадость.
Пою кефир!.. О чём же я?
Вина бы, нянюшка моя!

Из неопубликованных отрывков А.С.Пушкина. Предположительно отрывок (бумажный) этого отрывка (наброска) находится в Пушкинском доме в архиве 34/18, что находится около буфета.

 Отправлено: 14.02.08 09:25. Заголовок: С.

«в архиве 34/18» - нет-нет, в Архиве 32/16, что есть подархив архива 16/8, который - половина "8/4", т.е. входящего в "4/2", собственно и составляющего неразобранную часть "2/1" (или "2-1", как его фамильярно именуют пушкинистки) АРХИВА (основного, то бишь, первого), для краткости называемого Архив1(2) на Мойке12...
Уф!!! Подымать архивы - это я вам доложу... (пошёл кашль киселём-каймаком успокаивать...)

 Отправлено: 14.02.08 09:38. Заголовок: Насчет кефира, увы, ..

Насчет кефира, увы, не нашла никаких упоминаний :(
А вот простоквашу, судя по всему, ели...
Из книги Лаврентьевой:
"Из молочных продуктов на ужин, как правило, ели простоквашу.
«Вчера заехали мы с Боголюбовым к *** после театра, застали ее с какою-то старою девицею гр. Головкиною, ужинают простоквашу», — писал А.Я. Булгаков в Петербург.
По словам лейб-хирурга Александра I Д.К. Тарасова, в 11 часов вечера император кушал «иногда простоквашу, иногда чернослив, приготовляемый для него без наружной кожицы».

Наверняка Пушкин и каймак тоже пробовал :) Из воспоминаний В.П.Горчакова:
".Жил в то время в Кишиневе известный своим гостеприимством Егор Кириллович Варфоломей, который, как говорится, жил открытым домом, был богат или казался богатым, состоял на службе и был членом Верховного совета. Все это, вместе взятое, давало ему право на так называемое положение в свете. Знаем и помним, что гостеприимство Егора Кирилловича и радушие жены его Марьи Дмитриевны постоянно сближали с ними многих. Мы с Пушкиным были постоянными их посетителями. Случалось ли нам заходить к Егору Кирилловичу утром, когда он возвращался из Верховного совета, Егор Кириллович непременно оставлял нас у себя обедать; зайдешь ли, бывало, вечером, так от ужина не отделаешься: Егор Кириллович уверял нас, что нам следует остаться у него то потому, что он заказал плацинду , то потому, что Марья Дмитриевна сама приготовила каймак . Эти по преимуществу молдавские кушанья, как и вообще стряпня цыгана-повара, и его одобести [ известное молдавское вино ], конечно, не совсем соответствовали нашему вкусу, но самая сердечность, с какою нас принимали, не могла не привлекать нас: юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы."

 Отправлено: 14.02.08 09:43. Заголовок: Горчакову:

«юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы» - интересно, мне всегда казалось наоборот

 Отправлено: 14.02.08 09:48. Заголовок: А вот еще и упоминан..

А вот еще и упоминания В.И.Даля о каймаке: будущему Александру II, видимо, тоже посчастливилось его откушать (а возможно, и Далю дали попробовать :)) Из "Записок о Пушкине":

"Еще пугачевщина, которую я не успел сообщить Пушкину вовремя.
При проезде государя наследника - нынешнего царя нашего -. из Оренбурга в Уральск я тоже находился в поезде. Мы выехали в 4 часа утра из Оренбурга и не переводя духу прискакали в 4 часа пополудни в Мухраковскую станицу, на этом пути первую станицу Уральского войска. Все казаки собрались у станичного дома, в избах оставались одни бабы и дети. Тощий, не только голодный, я бросился в первую избу и просил старуху подать каймачка, топленого молока - сырого здесь не держат - и хлеба. Отбив у скопы цыпленка, схваченного ею в тревогу эту на дворе, старуха радушно стала собирать на стол. "Ну что, - сказал я, - чай, рады дорогому гостю, государю наследнику?" - "Помилуй, как не рады? - отвечала та, - ведь мы тута - легко ли дело, царского племени не видывали от самого от государя Петра Федоровича..."
То есть - от Пугачева. "

 Отправлено: 14.02.08 09:51. Заголовок: Лепорелла пишет: «ю..

Лепорелла пишет:

цитата:

«юность чутка к радушию и не так взыскательна, как возмужалые годы» - интересно, мне всегда казалось наоборот

Лепорелла, вот видите, какие в то время были учтивые молодые люди и сварливые старики :)))

 Отправлено: 14.02.08 10:10. Заголовок: С.

это да... но тут ещё и другое - избалованность сильных мира сего за их долгую "трудовую деятельность"

 Отправлено: 15.02.08 11:18. Заголовок: Из книги Лаврентьево..

цитата:

Из книги Лаврентьевой: "Из молочных продуктов на ужин, как правило, ели простоквашу

И сыворотку из-под простокваши. Оченно хороша!

 Отправлено: 15.02.08 11:48. Заголовок: М.

а уж блины с Лимбургским живым, да на масленицу!.. кстати Скрытый текст

http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://maslenica.best-party.ru/partner/data/userfiles/users/admin/Image/maslenica/maslenica-big.jpg&imgrefurl=http://maslenica.best-party.ru/%3Fsel_page%3D2&h=159&w=200&sz=12&hl=ru&start=5&tbnid=a_0vPJPDkRBHEM:&tbnh=83&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

 Отправлено: 15.02.08 21:47. Заголовок: Про блины, ох!!!, на..

Про блины, ох!!!, напишем!!!!
А пока - посмеёмся:
рецепт "Курица по-цыгански":

украдите одну курицу. А дальше по обычному рецепту.

 Отправлено: 16.02.08 12:01. Заголовок: М.

т.е.: "В суму и в ..." - хоррроший рецепт, спасибочки, Марточка

 Отправлено: 16.02.08 14:58. Заголовок: Л. и всем-всем-всем

Вот тут-то мне надо признаться. Блины пока подождут и никуда не уйдут. Ещё не Масленица!
Много есть хороших авторов, мимо которых не пройдёшь. Это и Похлёбкин, и Генис, и Генделев (курица по-цыгански), если идти в прошлое - Малаховец.
Но есть ещё одно дорогое мне имя пушкинского современника, ныне совершенно забытого, из-за которого я и инициировала всю эту кулинарную заумь.

Скрытый текст

Отгадайте, кто это?

Продолжение будет

 Отправлено: 16.02.08 15:00. Заголовок: М.

Ну ... не Россини же ?

 Отправлено: 16.02.08 15:09. Заголовок: Фу ты, ну ты! Подска..

Фу ты, ну ты! Подсказываю: это дама.
А что, Россини тоже писал кулинарные книги?

Да ладно, вечером сама напишу.

 Отправлено: 16.02.08 15:17. Заголовок: М.

Не понял: "Золушку" с цирюльником или же "1001 рецепт счастливой кантианки" ?

 Отправлено: 16.02.08 21:38. Заголовок: Авдеева

Скрытый текст

Откуда эта прелестная иллюстрация?

Вот о ком я говорю:!Екатери́на Алексе́евна Авде́ева (урождённая Полевая; ноябрь 1789, Курск — 21 июня (3 июля), по другим сведениям 21 июня (2 августа) 1865, Дерпт) — русская писательница, издательница русских народных сказок, автор книг по домоводству; сестра Н. А. Полевого и К. А. Полевого.
Жила в Иркутске. Систематического образования не получила. В четырнадцать лет вышла замуж за иркутского купца. В 1815 овдовела. Переехала в Курск (1820), затем в Москву, позднее в Одессу. Некоторое время жила в Дерпте, где профессором в университете был её зять, с 1841 — в Санкт-Петербурге, с 1863 — под Новгородом, где пыталась на арендованной земле вести образцовую ферму. С 1861 до смерти получала пенсию от Литературного фонда.
Писать и публиковаться начала поздно. Её первый труд «Записки и замечания о Сибири. С приложением старинных русских песен» (Москва, 1837) вышел с предисловием К. А. Полевого, был переведён на чешский, немецкий, английский языки и назван А. Н. Пыпиным одной из первых «собственно этнографических» книг в России. Её «Записки о старом и новом русском быте» (Санкт-Петербург, 1842, с предисловием Н. А. Полевого) составлены из очерков, опубликованных в «Отечественных записках» и различного рода сборниках, также носят этнографический характер.
Авдеева — автор популярных книг «Ручная книга русской опытной хозяйки» (Санкт-Петербург, 1842; многократно переиздавалась вплоть до 1877), «Карманная поваренная книга» (Санкт-Петербург, 1842; девятое издание 1871), «Полная хозяйственная книга... с прибавлением домашнего лечебника и домашнего секретаря» (Санкт-Петербург, 1851). Коммерческий успех этих и подобных изданий вызвал выпуск под её именем аналогичных поддельных книг. Выпустила также «Русский песенник, или Собрание лучших и любимейших песен, романсов и водевильных куплетов известных писателей» (Санкт-Петербург, 1848).
В журнале «Отечественные записки» опубликованы беллетристические сочинения Авдеевой «Русские предания. Солдатка» (1847), «Страшная гроза» (1848).
Авдеева издала «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою» (Санкт-Петербург, 1844; восьмое издание 1881). Записанные и включённые ею в это издание семь русских народных сказок («Волк и коза», «Волк и лиса», «Колобок», «Кот, лиса и петух» и другие) прочно вошли в репертуар начального детского чтения. Записанные Авдеевой сказки были включены в «Народные русские сказки» А. Н. Афанасьева и В. Я. Проппом названы «первой подлинной записью из уст народа».

Книг её не достать (но в больших библиотеках они, наверное, есть). В Инете о ней очень мало.
Профессор Дерптского университета М.Розберг (её зять) был знаком с Пушкиным. У них даже были общие планы по изданию журнала. Розберг оставил интересные воспоминания о поездке в Михайловское в, кажется, 1851 году .

Не найдёт ли Лепорелла ссылочку?

 Отправлено: 17.02.08 09:04. Заголовок: М.

поищем (правда, сомневаюсь, что выйдем на сам текст) - спасибо за интереснейший рассказ о сказочном человеке http://www.old.kurskcity.ru/book/zemlaki/avdeeva.html

Скрытый текст

http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.gurman.ru/uploads/38_311_359.jpg&imgrefurl=http://www.gurman.ru/%3Fa%3Dpublic%26id%3D311&h=334&w=445&sz=61&hl=ru&start=7&tbnid=DimUKaQ8JE0bcM:&tbnh=95&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BF%25D0%25B8%25D1%2581%25D0%25B0%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BB%25D1%258C%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D0%25B0%2B%25D0%2590%25D0%25B2%25D0%25B4%25D0%25B5%25D0%25B5%25D0%25B2%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

 Отправлено: 17.02.08 10:37. Заголовок: о М.Розберге:

http://biografija.ru/show_bio.aspx?id=112292 http://odessa.club.com.ua/history/h015.phtml

http://www.ut.ee/FLVE/ruslit/staff/tdk/list.html

http://www.moria.farlep.net/ru/almanah_06/01_14.htm

 Отправлено: 17.02.08 11:27. Заголовок: Подводя итог, привед..

цитата:

Подводя итог, приведем забавный, но поучительный отрывок из изданной в Санкт-Петербурге еще в 1851 году «Полной хозяйственной книги, составленной Екатериной Авдеевой»: «Когда чувствуешь давление под ложкою и тягость в голове, в таком случае полезно употреблять самые простые домашние средства, а именно: выпить поутру натощак три или четыре стакана огуречного рассолу, принимая через четверть часа, и прогуляться, одевшись прилично годовому времени, или заняться какою-либо работою, требующей сильного движения»… Оказывается, все просто! Выпейте рассолу или откушайте рассольника и займитесь «работою, требующей сильного движения», если сможете встать из-за стола. Надеемся, работу вы придумаете сами или же съедите рассольник после нее. Например, как Жеглов в замечательном романе братьев Вайнеров «Эра милосердия»: он «устало потянулся, сказал мечтательно: «Эх, тарелочку бы супу сейчас... Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?» Да кто ж откажется!

Вы - волшебник! Спасибо за Авдееву! И за рецепт рассольника. Сейчас буду читать о Розберге.

Когда бываю в Тарту, всегда хожу на старое кладбище, где родовое захоронение Розбергов. Там и Авдеева. Работы там всегда много. Не очень-то русские филологи Тартуского университета следят за своими святынями.

 Отправлено: 17.02.08 11:44. Заголовок: Розберг в Михайловском

В пятом номере "Исторического вестника" за 1899 год к 100-летию со дня рождения поэта была напечатана статья Розберга "Могила Пушкина в 1856 году". Вот что он пишет: "Мы...предприняли поездку в Святогорский монастырь, заключающий в ограде своей прах одного из самых вдохновенных певцов девятнадцатого века... Храмовая гора воздымалась высоко над стенами; глухо при лёгком ветерке шумел лес, её одевающий, качались ветви плакучих берез, чернели исполинские ели, и в их непроницаемой тени, словно бледный призрак былого, обелиск, воздвигнутый над могилою творца Онегина и Полтавы.
На возвратном пути мы заезжали в Михайловское и Тригорское. Господский дом в Михайловском ...представляет вид печальной развалины; он деревянный, крыша и отчасти потолки обвалились, крыльцо распалось, стёкла насквозь пробиты; дождь льётся в комнаты, и ветер в них завывает; всё кругом заглохло, одичало; двор и сад забиты крапивой... унылая грусть стесняет сердце при виде этих опустелых мест..., как будто все следы вещественного бытия Пушкина должны исчезнуть, чтобы тем ярче горел след его духа в народе русском!"

 Отправлено: 17.02.08 11:55. Заголовок: http://i042.radikal...

 Отправлено: 17.02.08 12:15. Заголовок: Розберг

Родовое захоронение Розбергов /слева виден мусорный ящик, именно здесь ему нашлось место (лето 2007)/. Здесь и Е.Авдеева.

 Отправлено: 17.02.08 12:39. Заголовок: Вернёмся к основной ..

Вернёмся к основной теме. В продолжении одной недели в году бывает пиршество, которо всем хорошо известно. Это Масленица. Этой зимой она приходится на начало весны (первая неделя марта). Хорошо веселились (и объедались) на Масленицу в пушкинское время. Помните "folle journee"? Скрытый текст

не могу поставить нужный знак над первым "е" в слове "журнее" (Шишков, прости!)

Известны даже случаи смертельного объедания блинами. Вы про это знаете что-нибудь?

 Отправлено: 17.02.08 12:49. Заголовок: М.

Скрытый текст

вот поэтому Шишков и траскрибировывовал: "фольжурнэ" http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.ashavan.narod.ru/kstati2/maslenica.jpg&imgrefurl=http://www.ashavan.narod.ru/kstati_arh/kstati5.htm&h=354&w=300&sz=20&hl=ru&start=21&tbnid=oV_EEqAiJEvgJM:&tbnh=121&tbnw=103&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BE%25D0%25B1%25D0%25B6%25D0%25BE%25D1%2580%25D1%2581%25D1%2582%25D0%25B2%25D0%25BE%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26start%3D18%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DN http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.scomorohi.ru/i/redactor/a-sun.jpg&imgrefurl=http://www.scomorohi.ru/section/articles/maslenica032006/&h=120&w=109&sz=23&hl=ru&start=17&tbnid=OBdyMifLiJHkfM:&tbnh=88&tbnw=80&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BE%25D1%2582%2B%25D0%25B1%25D0%25BB%25D0%25B8%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25B2%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://maslenica.best-party.ru/partner/data/userfiles/users/admin/Image/maslenica/maslenica-big.jpg&imgrefurl=http://maslenica.best-party.ru/index.php&h=159&w=200&sz=12&hl=ru&start=16&tbnid=a_0vPJPDkRBHEM:&tbnh=83&tbnw=104&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.sedmitza.ru/htdocs/database/imagebase/7971.jpg&imgrefurl=http://www.sedmitza.ru/index.html%3Fdid%3D31062&h=265&w=350&sz=101&hl=ru&start=4&tbnid=i_XtGsUUl181pM:&tbnh=91&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2581%25D0%25BC%25D0%25B5%25D1%2580%25D1%2582%25D1%258C%2B%25D0%25BD%25D0%25B0%2B%25D0%25BC%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25BB%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25B8%25D1%2586%25D1%2583%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

случаи такие описывались, т.е. кто-то, где-то, когда-то об этом рассказывал, но конкретно - не помню

 Отправлено: 17.02.08 13:15. Заголовок: О Масленице и о блинах :)

Из книги Лаврентьевой:
"Масленица — один из самых любимых праздников русского народа. Праздновалась она шумно и весело. В течение масляной недели разрешалось «есть до пересыта, упиваться до недвижности». Таких любителей всласть покушать называли маслоглотами.
Приведем стихотворение, опубликованное в «Сатирическом Вестнике» за 1790 год:
Пришла к желудкам всем блаженная их доля,
В лепешках, в пряженцах, в блинах, в оладьях — воля!..
На рыле маслицо, на лбу и на руках,
Едят по улицам, едят во всех домах...
Хозяева старались угостить приглашенных на славу. И главным угощением на масленицу были блины.
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины, —
писал А.С. Пушкин в романе «Евгений Онегин».
Вошли в историю блины, которыми угощались в доме президента Академии художеств А. Н. Оленина.
По словам Ф.Г. Солнцева, «<...> на масленице у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полугречневые блины, величиною в тарелку и толщиною в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич <Крылов — Е. Л.> съедал вприсест до тридцати штук».
А вот что пишет дочь Оленина, Варвара Алексеевна: «Еще другой обычай, почти исчезающий: неделя настоящих русских блинов. Во время оно славились ими два дома: г-фа Валентина Пушкина и А.Н. Оленина. У батюшки бывало до 17 разных сортов блинов, о которых теперь и понятия не имеют. И точно были превосходные, на которых особенно И.А. Крылов отличался».
«Оленинские блины славились в свое время, — вспоминает Ф.А. Оом. — Иностранцы также усердно ели эти блины; австрийский посол Фикельмон однажды наелся до того, что серьезно занемог».
Сегодня для приготовления блинов чаще всего мы используем пшеничную муку, тогда как настоящие русские блины делали из муки гречишной.
Помимо гречневых, пекли пшенные, овсяные, манные, рисовые, картофельные блины.
Очень распространены были в то время блины с припеком. В качестве припека-начинки использовались рубленые яйца, грибы, ливер, рыба.
«Наш повар Петр особенно отличался своими блинами. Он заготовлял опару для блинов всегда с вечера, в нескольких больших кастрюлях. Пек блины не на плите, а всегда в сильно истопленной русской печи <...>. Блины у него всегда выходили румяные, рыхлые и хорошо пропеченные; и с рубленым яйцом, и со снетками, и чистые, и пшеничные, и гречневые, и рисовые, и картофельной муки», — вспоминает Д.Д. Неелов.
Блины не сходили со стола в течение всей масленичной недели. Постные блины, как правило, ели во время Великого Поста, который наступал после Масленицы..."

 Отправлено: 17.02.08 21:40. Заголовок: Про дипломатически-п..

Про дипломатически-протокольного Фикельмона я не знала. Ну и ну!
Спасибо, Светочка!

 Отправлено: 22.02.08 12:18. Заголовок: Скоро Масленица, а з..

Скоро Масленица, а значит, на столе будут блины.
Вот как об этом пишут:

Александр
Сергеевич
ПУШКИН
«Они хранили в жизни мирной привычки милой старины; у них на масленице жирной водились русские блины»

Иван
Александрович
ГОНЧАРОВ
С блинами связан самый сладкий сон Ильи Ильича Обломова. По понедельникам ему часто снилось, что мать встречает его за чаем с улыбкой и не пускает к Штольцу: «Сегодня родительская неделя – не до ученья: блины будем печь».

Николай
Васильевич
ГОГОЛЬ
Происшествие с блином в корне изменило жизнь гоголевского Ивана Фёдоровича Шпоньки, который жил в своих Вытребеньках, хуторе близ Диканьки. Когда он обучался в гадячском поветовом училище и был преблагонравным и престарательным мальчиком, однажды получил в качестве взятки «завёрнутый в бумагу, облитый маслом блин», чем прогневал учителя российской грамматики Никифора Тимофеевича Деепричастие.

Иван
Сергеевич
ТУРГЕНЕВ
Блины могут вылечить! Как-то Игнатий Ильич Шпигельский, герой пьесы «Месяц в деревне», пришёл навестить больного кучера. А он «сидит за столом и в обе щеки уписывает блин с луком»: как увидел блин – сразу аппетит появился.

 Отправлено: 26.02.08 11:47. Заголовок: Лесков

Наконец, рассказ Лескова "Железная воля". Состязание в поедании блинов между Гуго Пекторалисом и отцом Флавианом.
"... лучше так сыто умереть, как Сафроныч помер, чем гладом изнывать, как ты изнываешь.
Пекторалис сконфузился; он должен был чувствовать, что в этих словах для него заключается роковая правда, - и холодный ужас объял его сердце, и вместе с тем вошёл в него сатана, - он вошёл в него вместе с блином, который подал ему дьякон Савва, сказавши:
- На тебе блин и ешь да молчи, а то ты, я вижу, и есть против нас не можешь.
- Отчего же это не могу? - отвечал ПЕкторалис.
- Да вон видишь, как ты его мнёшь, да режешь, да жустеришь.
- Что это значит "жустеришь"?
- А ишь вот жуёшь да с боку на бок за щеками переваливаешь.
- Так и жевать нельзя?"
Поединок начался.

Эх, так бы всё и перепечатала!
Но не будем о грустном....

 Отправлено: 26.02.08 12:02. Заголовок: А.П.Чехов "Глупый француз"

Хотя Чехов не из пушкинского времени, но когда зашел разговор про блины, мне сразу же вспомнился его рассказ "Глупый француз" :)

А.П.Чехов "Глупый француз"

"Клоун из цирка братьев Гинц, Генри Пуркуа, зашел в московский трактир Тестова позавтракать.
- Дайте мне консоме! - приказал он половому.
- Прикажете с пашотом или без пашота?
- Нет, с пашотом слишком сытно... Две-три гренки, пожалуй, дайте...
В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный, благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины.
"Как, однако, много подают в русских ресторанах! - подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. - Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?"
Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее, чем в пять минут...
- Челаэк!--обернулся он к половому. - Подай еще порцию! Да что у вас за порции такие? Подай сразу штук десять или пятнадцать! Дай балыка... семги, что ли!
"Странно... - подумал Пуркуа, рассматривая соседа.
- Съел пять кусков теста и еще просит! Впрочем, такие феномены не составляют редкости... У меня у самого в Бретани был дядя Франсуа, который на пари съедал две тарелки супу и пять бараньих котлет... Говорят, что есть также болезни, когда много едят..."
Половой поставил перед соседом гору блинов и две тарелки с балыком и семгой. Благообразный господин выпил рюмку водки, закусил семгой и принялся за блины. К великому удивлению Пуркуа, ел он их спеша, едва разжевывая, как голодный...
"Очевидно, болен... - подумал француз. - И неужели он, чудак, воображает, что съест всю эту гору? Не съест и трех кусков, как желудок его будет уже полон, а ведь придется платить за всю гору!"
- Дай еще икры! - крикнул сосед, утирая салфеткой масленые губы. - Не забудь зеленого луку!
"Но... однако, уж половины горы нет! - ужаснулся клоун. - Боже мой, он и всю семгу съел? Это даже неестественно... Неужели человеческий желудок так растяжим? Не может быть! Как бы ни был растяжим желудок, но он не может растянуться за пределы живота... Будь этот господин у нас во Франции, его показывали бы за деньги... Боже, уже нет горы!"
- Подашь бутылку Нюи... - сказал сосед, принимая от полового икру и лук.- Только погрей сначала... Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов... Поскорей только...
- Слушаю... А на после блинов что прикажете?
- Что-нибудь полегче... Закажи порцию селянки из осетрины по-русски и... и... Я подумаю, ступай!
"Может быть, это мне снится? - изумился клоун, откидываясь на спинку стула.- Этот человек хочет умереть. Нельзя безнаказанно съесть такую массу. Да, да, он хочет умереть! Это видно по его грустному лицу. И неужели прислуге не кажется подозрительным, что он так много ест? Не может быть!"
Пуркуа подозвал к себе полового, который служил у соседнего стола, и спросил шепотом:
- Послушайте, зачем вы так много ему подаете?
- То есть, э... э... они требуют-с! Как же не подавать-с? - удивился половой.
- Странно, но ведь он таким образом может до вечера сидеть здесь и требовать! Если у вас у самих не хватает смелости отказывать ему, то доложите метрдотелю, пригласите полицию!
Половой ухмыльнулся, пожал плечами и отошел.
"Дикари! - возмутился про себя француз.- Они еще рады, что за столом сидит сумасшедший, самоубийца, который может съесть на лишний рубль! Ничего, что умрет человек, была бы только выручка!"
- Порядки, нечего сказать! - проворчал сосед, обращаясь к французу. - Меня ужасно раздражают эти длинные антракты! От порции до порции изволь ждать полчаса! Этак и аппетит пропадет к черту и опоздаешь... Сейчас три часа, а мне к пяти надо быть на юбилейном обеде.
- Pardon, monsieur, - побледнел Пуркуа, - ведь вы уж обедаете!
- Не-ет... Какой же это обед? Это завтрак... блины...
Тут соседу принесли селянку. Он налил себе полную тарелку, поперчил кайенским перцем и стал хлебать...
"Бедняга... - продолжал ужасаться француз. - Или он болен и не замечает своего опасного состояния, или же он делает все это нарочно... с целью самоубийства... Боже мой, знай я, что наткнусь здесь на такую картину, то ни за что бы не пришел сюда! Мои нервы не выносят таких сцен!"
И француз с сожалением стал рассматривать лицо соседа, каждую минуту ожидая, что вот-вот начнутся с ним судороги, какие всегда бывали у дяди Франсуа после опасного пари...
"По-видимому, человек интеллигентный, молодой... полный сил... - думал он, глядя на соседа. - Быть может, приносит пользу своему отечеству... и весьма возможно, что имеет молодую жену, детей... Судя по одежде, он должен быть богат, доволен... но что же заставляет его решаться на такой шаг?.. И неужели он не мог избрать другого способа, чтобы умереть? Черт знает, как дешево ценится жизнь! И как низок, бесчеловечен я, сидя здесь и не идя к нему на помощь! Быть может, его еще можно спасти!"
Пуркуа решительно встал из-за стола и подошел к соседу.
- Послушайте, monsieur, - обратился он к нему тихим, вкрадчивым голосом. - Я не имею чести быть знаком с вами, но тем не менее, верьте, я друг ваш... Не могу ли я вам помочь чем-нибудь? Вспомните, вы еще молоды... у вас жена, дети...
- Я вас не понимаю! - замотал головой сосед, тараща на француза глаза.
- Ах, зачем скрытничать, monsieur? Ведь я отлично вижу! Вы так много едите, что... трудно не подозревать...
- Я много ем?! - удивился сосед. - Я?! Полноте... Как же мне не есть, если я с самого утра ничего не ел?
- Но вы ужасно много едите!
- Да ведь не вам платить! Что вы беспокоитесь? И вовсе я не много ем! Поглядите, ем, как все!
Пуркуа поглядел вокруг себя и ужаснулся. Половые, толкаясь и налетая друг на друга, носили целые горы блинов... За столами сидели люди и поедали горы блинов, семгу, икру... с таким же аппетитом и бесстрашием, как и благообразный господин.
"О, страна чудес! - думал Пуркуа, выходя из ресторана. - Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О, страна, чудная страна!"

 Отправлено: 26.02.08 12:08. Заголовок: С.

Чехонте - в Пушкинскую масть! (несколько блинновато, но перед галушечным Гоголем - хорошая разминка )

 Отправлено: 26.02.08 12:17. Заголовок: Масленичная тема для проповеди

Еще один рассказ Чехова о блинах, но уже грустный... :(

"О бренности" (Масленичная тема для проповеди)

"Hадворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов-бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом. лицо покривило сладострастьем...

- Hу, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя!

Hо вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Hо нет?..

Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...

Hо тут его хватил апоплексический удар."

 Отправлено: 26.02.08 12:29. Заголовок: С.

Нет-нет, Вы не правы, Светлана, это героИКческий жанр: честный ПОЕДинок и славная смееерть на споле боя. Быстро и красиво! Пушкину бы пондравилось (хвалил же он Грибоедова за то, что того ... ну, блин, вляпался ... за его музыкальность, вот!)

 Отправлено: 26.02.08 14:28. Заголовок: Лепорелла пишет: эт..

Лепорелла пишет:

цитата:

это героИКческий жанр: честный ПОЕДинок и славная смееерть на споле боя.

Да, только жаль, что в данном случае ПОЕДинок закончился почти не начавшись... :)

 Отправлено: 26.02.08 14:47. Заголовок: С.

Бог с ними, поединками-поминками. Вам спасибо за блины пористые, пухлые (я так понял, гречневичные?) с разносольными вкуснятинами!
Вот только, Семен Семеныч, где же мёд к коймаку?

 Отправлено: 26.02.08 14:54. Заголовок: к а й м а к - н а к о й м а к:

http://www.mordovina.ru/verses/grp6/669/

 Отправлено: 26.02.08 15:16. Заголовок: Лепорелла, а Вам спа..

Лепорелла, а Вам спасибо за каймак с блинами (очень вкусные стихи!) :)

 Отправлено: 26.02.08 15:21. Заголовок: Мед-пиво пил...

Насчет меда вычитала сейчас в книге Лаврентьевой, что:
"...Как бы ни был беден помещик, но в ледниках его были засечены бочки мартовского пива, квасу, разных медов, которыми прежде щеголяли хозяева».
Однако, как выяснилось на следующей странице, в пушкинское время мед на столе уже "вытеснялся" лафитом:
"...Около того же времени Пушкин, встретившись с товарищем юных лет, который только что возвратился в Петербург из-за границы, где провел несколько лет, спрашивал о впечатлениях его и о том, как находит он Петербург и общество после долгого отсутствия.
«Не могу надивиться, — отвечал тот, — как все изменилось: бывало за обедом и у лучших людей ставили на стол хороший медок, да и полно: теперь, где ни обедаешь, везде видишь лафит, по шести и семи рублей бутылка».

Видимо, петербуржское "общество" находило мед уже недостаточно "престижным"... :)

 Отправлено: 26.02.08 15:38. Заголовок: С.

Брокгауз и Ефрон: «Лафит — известнейшее первоклассное (1-er cru classé) красное бордоское вино, производимое в коммуне Пойяк (Pauillac), входящей в состав лучшего (по выделке красных вин) винодельческого района департамента Жиронды — Медок. Лафит получается, как и все красные вина этого района, преимущественно из следующих сортов винограда каберне (Cabernet-Sauvignon, Gros-Cabernet и Carmenèlle или Carmenère), мерло (Merlot), мальбек (Malbec или Malbeck), вердо (Verdot) и др. Замок Лафит принадлежал до 1793 г. Пишару, президенту парламента провинции Гиеннь; после гильотинирования Пишара, сделался национальным достоянием, а затем перешел к Ванлербергу и, переходя из рук в руки, в 1868 г. был куплен за 4500000 фр. бароном Джемсом Ротшильдом, наследники которого, бароны Альфонс, Густав и Эдмунд, владеют им ныне (Ch. Cocks, "Bordeaux et ses vins, classés par ordre de ménte", 5 изд., Paris-Bordeaux, 1886). В имении, принадлежащем шато Лафит, около 70 гектаров отведено под виноградники. Расход на одни виноградные насаждения достигает 140000 фр. в год, получается же с них ежегодно от 100 до 200 тонн (tonneau=900 литр.) или 900—1800 гкл. (7200—14400 вед.) вина.»
Лафит 1787 года, цена - 200000 долларов

 Отправлено: 26.02.08 15:51. Заголовок: Из Лаврентьевой: ве..

Из Лаврентьевой:

цитата:

везде видишь лафит, по шести и семи рублей бутылка

Лепорелла, видимо, до лафита за 200000 долларов "общество" во времена Пушкина еще "не доросло" :)

 Отправлено: 26.02.08 16:01. Заголовок: грубо говоря: за 200..

грубо говоря: за 200 лет - 200 т.д, т.е. ... щас ... э-э-э ... по тыще ихних за каждый год нашей жизни

да-а-а ... Пушкин и на свадьбу-то, бедный, не мог себе ТАКУЮ позволить, чрт пбр, не то что с Аринушкой
под керн...кедром над дерном ... ну и жисть!..

 Отправлено: 26.02.08 17:58. Заголовок: нянюшке:

цитата:

Отправлено: 14.02.08 01:31. Заголовок: Дык, граждане, а чё с кефиром-то?

"Нашёёёл! Вон мужик!" А вон - кефир ... у Пушкина: Скрытый текст

http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://www.gastarbayter.com/img/kefir.jpg&imgrefurl=http://www.gastarbayter.com/%3Fcat%3D4&h=246&w=184&sz=10&hl=ru&start=1&tbnid=PkwEKcTo_JkDFM:&tbnh=110&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3D%25D0%25BA%25D0%25B5%25D1%2584%25D0%25B8%25D1%2580%2B%25D0%25B2%2B%25D0%25B6%25D0%25B8%25D0%25B7%25D0%25BD%25D0%25B8%2B%25D0%259F%25D1%2583%25D1%2588%25D0%25BA%25D0%25B8%25D0%25BD%25D0%25B0%26gbv%3D2%26hl%3Dru%26newwindow%3D1%26sa%3DG

ну всё, блины-то, поди уж - заслужил! с чефирчайком